吃了这么多年的酱油 , 每次一到超市 , 看到琳琅满目的酱油品种 , 就会“强迫症”、“选择困难症”齐发 , 不知道该选哪一种(有同感的小伙伴们握下手!) 。只到今天才知道 , 买酱油原来也有那么多的学问 , 好不好吃在其次 , 关键是怎么样选择对的、健康的 , 下面这些小技巧 , 绝对值得你知晓 , 并告知你的家人和朋友!
现在超市的酱油品种繁杂 , 除了生抽、老抽 , 还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等 , 价格也比普通酱油相差好几倍 。这些贵酱油有没有贵的道理呢?
● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●
>> 实情:多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜 , 即使有 , 也只是一些干贝成分 , 酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂 。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等 , 只不过添加了少量菌菇提取物等 。
总之 , 各种口味的酱油层出不穷 , 但其本质都没有改变 , 只不过添加了更多的鲜味物质 。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼 。买“原味”的、等级高的酱油就行 , 烹饪时要少量使用 。
● 儿童酱油 ●
>> 实情:纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客 , 开发出了儿童酱油 , 贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍 。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料 , 实际上 , 超市中儿童酱油产品钠含量并不低 , 譬如某款儿童酱油 , 8毫升中就有544毫克钠 , 约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠) 。
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