一般人习惯于用热水发木耳,以为这样发得快、发得好,其实这是得不偿失的 。
【不宜用热水发木耳】木耳是菌类植物,生长时含有大量水分,干燥后变成革质状物 。用热水发术耳时间短,由于革质物的阻碍作用,使水不能充分地侵透到木耳中去,所以,每0.5千克干木耳只能发出3千克发好的木耳 。而用冷水发木耳,时间较长,水渐渐地浸透到木耳中去,不仅可以使木耳恢复到生长期的半透明状,而且每0.5干克干术耳可发出4千克左左右发好的木耳 。更重要的是,用冷水发的木耳,吃起来鲜嫩脆美,而热水发的木耳,吃起来却绵软发粘 。
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