水豆鼓的做法 _生活百科

水豆鼓
水豆豉是将一种独具特色的风味食品。要求具特有的香气，辛辣咸适度，口味协调。
原料：大豆5千克，红剁辣椒1千克，嫩姜500克，食盐、味精、白糖、五香粉、姜末各适量，八角、小茴香、辣椒各少许。
工艺流程
选料->浸泡->煮制->发酵->调味->成品。
操作要点
①选料：最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。
②浸泡：将大豆拣净虫蛀豆、伤痕豆、杂豆及其他杂质后，洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。
【水豆鼓的做法】③煮制：汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。
④发酵：将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃ 。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。
⑤调味：将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。
⑥成品：把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。
用心于早餐，唤醒身体
早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]