无核糖枣的做法 _生活百科

无核糖枣
色泽鲜嫩，紫红明亮，香气浓郁。
原料：配方干红枣50千克，白糖40千克，柠檬酸30克清水40千克。
工艺流程
选料->去核一洗泡一糖煮->浸枣一烘烤->成品。
操作要点
①选料：选体形完整，个头均匀，肉厚、皮薄、核小，含糖量高，无虫、无破、无霉烂，完全成熟的干红枣。
②去核：将红枣用捅核机把枣核取出。要求出核口直径不大于0.7厘米，口径完整无缺，捅口上下端正。
③洗泡：将红枣泡入65~75℃的清水中浸泡至吃透水分后，捞出，沥净表面水分。
④糖煮：先将清水倒入锅中烧至90~95℃时，加入白糖煮至溶化，再加入柠檬酸烧开成糖液，放入枣坯煮30分钟左右，待枣皮胀起呈紫红色即可。
⑤浸枣：将煮好的枣和原糖液->起倒入干净的缸内，浸泡25小时左右，直至枣肉吸饱糖浆，呈黑紫红色。要求含糖量在70%以上。
⑥烘烤：烘烤前应先在热水中洗掉表面糖浆，然后放入烤盘中，送至烤房烘烤，使糖枣内含水量降至15%时为止。初烘时，烘房温度保持在50—55℃，待6~7个小时后，再升温至70~80℃ 。倒盘后保持10~11小时，直至枣皮发皱，把炉火封闭，使室温保持在50~60℃，直至用手摸感到外硬内柔时.取出。
⑦成品：将烘好的枣取出，晾凉，分级包装，即为成品。
枇杷的营养价值及功效
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