不少人喜欢把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中进行冷却，以使蛋壳好剥离 。这种做法有时是不妥当的 。
鸡蛋冷却的时候，可发生自然收缩，在蛋白与壳膜之间形成缝隙，会把冷水中的细菌吸入蛋内 。
【不宜用不洁冷水冷却煮鸡蛋】有科学家做过试验，把煮熟的鸡蛋放入含有微量肉毒杆菌毒素的冷水中冷却，结果所有蛋内都污染了肉毒杆菌毒素 。
一种最为简单又十分有效的办法是：煮鸡蛋时往锅内放少量食盐，这样煮出来的鸡蛋不需用冷水冷却，蛋壳也很好剥离 。

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