锅包肉的做法 _生活百科

不是东北人也喜欢的东北菜----锅包肉
锅包肉，又名锅爆肉，是东北菜。据说在东北饭馆里，锅包肉是特受欢迎的一道菜，也特有名。其实我还挺纳闷的，这酸甜口的不符合东北人豪爽的性格啊，不过这大块还是有点贴边的。颜色金黄，酸甜适口，外焦里嫩，又下酒又下饭，管它是哪里菜，我反正特喜欢吃。我看电视学的做法，像不像三份样，看看咱们在家怎么做锅包肉。
锅包肉【锅包肉的做法】主料：里脊肉300克
腌料：盐3克，黄酒5m1，白胡椒粉1克，蛋清1个。
淀粉糊：玉米淀粉30克，水40m1，油20m1 。
碗汁：盐1克，黄酒15m1，白糖15克，酱油15m1，醋30m1，水淀粉少许。
其他：干淀粉80克，食用油200m1（实耗60m1），葱，姜，蒜，香菜少许。

文章插图

文章插图
特别提示
1.肉片尽量切薄厚均匀，腌制时用手抓能让肉更好的进味。
2．二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发，这样炒出来的肉表皮口感比较脆。