苹果脯的做法 _生活百科

苹果脯
成品外观金黄、味道甘美，表面无结晶糖，不返砂，不粘手，质地韧性，且富有营养。
原料：配方苹果10千克，白糖3.5千克，柠檬酸2克，冷水7.5千克。
工艺流程
选料->去皮->护色->去心->糖煮->糖浸->干制->成品。
操作要点
①选料：选个大核小、新鲜完整、酸度大、糖分低、无病虫害、无外伤的八九成熟苹果。
②去皮：批量制作采用化学去皮法：先用浓度为1%的稀盐酸或浓度为1%的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药。然后用去皮机或碱液去皮。碱液的浓度为12%~15% 。将苹果浸入煮沸碱液中1—2分钟，迅速捞出放入冷水中冲洗，擦去表面残留皮层。若少量制作，则可用手1二去皮法：把洗净的苹果放在盆中，注入滚沸的开水泡至能用手顺利撕下皮即好。
③护色：苹果去皮后与空气接触，会发生褐变，所以去皮后马上浸入浓度为1%~2%的盐水中护色。
④去心：将苹果纵向对半切开，挖去不能食用的部分，用清水洗涤1一2次。
⑤糖煮：将冷水和2千克白糖一起放入锅内，加入柠檬酸，置于大火上煮沸后改用小火煮15分钟。放入苹果煮约30分钟。然后加入1千克白糖续煮15分钟。最后加入剩余的白糖，再煮约10分钟，即可离火。糖煮时加入少量柠檬酸，可防止果脯返砂；糖煮时务使糖分充分渗透到果肉内，使其呈透踢状。
⑥糖浸：将煮好的苹果连同糖液->起浸泡2~4小时，让果肉充分吸收糖液。
⑦干制：把苹果捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒至果肉饱满稍带弹性，表面不粘手即成。也可将苹果排放在烘盘上，送入烘房，在55~65℃烘烤36小时即可。
⑧成品：将烘好的苹果用手捏成扁圆形，即为成品。
健康饮食网小提示
【苹果脯的做法】牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
关键词:苹果苹果食谱
苹果的吃法营养价值
苹果含有丰富的糖类、果胶及脂肪、矿物质，还有大量维生素A、B、B、C等，又含烟草酸、本多生酸、维生素H、单宁酸等。苹果酸能消除人体内的疲劳...[更多]