中国的老百姓历来有喝菜汤的饮食习惯,应当说这是很科学的,对身体健康也很有益 。
菜汤中的甜菜碱是人体重要的营养素,可以调节细胞里的水分,使细胞的体积和功能保持正常 。此外,如果食物里甲基含量不足,体内蛋氨酸循环就会受阻,引起多种慢性疾病 。研究发现,蔬菜中的甜菜碱能够提供人体所需的甲基,可以使多种慢性病症得到缓解,降低健康人发生心血管疾病的风险 。
喝汤的时间也很有讲究,俗话说"饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”,是有一定道理的 。饭前先喝几口汤,将口腔、食道润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物的稀释和搅拌,促进食物的消化与吸收 。此外饭前喝汤还能使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲 。有研究表明:餐前喝一碗汤,可以让人少摄入100~190千卡的热能 。相反,饭后喝汤是一种有损健康的吃法 。一方面,饭已经吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;另一方面,最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食物稀释,影响食物的消化吸收 。
美食城小提示
【饭前喝菜汤有益健康】菜汤里面含有人体所需要的甜菜碱,甜菜碱是水溶性营养素,在烹制蔬菜的过程中,蔬菜中的甜菜碱会随细胞受热膨胀破裂而进入菜汁 。
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