南瓜干的做法 _生活百科

南瓜干
色泽金黄透明，口味甜香，细腻爽口，并有一定韧性。
原料：配方南瓜10千克，白糖1千克，熟芝麻100克，橘皮末100克，淀粉、清水各适量。
工艺流程
选料->切片->浸泡->晒干->蒸制->煮浆->上浆->干燥->成品。
【南瓜干的做法】操作要点
①选料：选充分老熟，皮较厚、硬、手指甲划不破，表皮有较厚的蜡粉，皮呈红色、无病虫害的南瓜。
②切片：将南瓜洗净，去皮、瓤及子，切成0.5厘米厚的环形薄片。
③浸泡：将南瓜片放入水中浸泡30分钟，捞出控去水分。
④晒干：再将南瓜片均匀地穿在竹竿上晾晒至完全干透为止。
⑤蒸制：把晒干的南瓜片放入蒸锅中蒸6分钟左右，取出，迅速冷却，摊在竹筛上晒至含水量为10%以下，待用。南瓜在蒸前一定要干透，否则影响成品外观形状和质地。
⑥煮浆：将淀粉和清水按8：100的比例混合成浆液，倒在不锈钢锅中，以大火煮沸，加入白糖和橘皮末。边煮边搅拌，直至呈糊状，离火。
⑦上浆：这步是制作南瓜干的关键，能改善南瓜干的色泽、质地和风味。将南瓜片放入浆液中均匀裹上一层薄浆，立即捞出沥去浆液。
⑧干燥：将南瓜片摊在竹筛上，撒匀芝麻，放在阳光下暴晒，或摊在烤盘上送入烤箱烘烤，温度控制在55~56℃ 。待表面的浆层干至不粘手，具有一定弹性时即好。
⑨成品：取出干燥好的南瓜片，冷却后即为成品。
健康饮食网小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
关键词:南瓜
南瓜的营养保健
南瓜是常食蔬菜，又可代粮，切片蒸食有素火腿之称。南瓜含多种氨基酸、腺嘌呤、胡萝卜素(维生素A原)、维生素B、C，还含糖、淀粉和钙、磷等物质...[更多]