【日本菜的烹制】日本菜在烹制上，有个总的指导思想，即味道鲜美，保持原味，清淡不腻 。因此，日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主 。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少的 。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似开不开，而且烹制的时间长 。在加味的方法上大都以先放糖、淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分，味精也尽量少放 。

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