烹调中要想法降低热能 _生活百科

【烹调中要想法降低热能】由于烹调方法的不同，虽然使用的原料相同，但做出的菜肴热能高低差别很大，如果用清蒸、爆炒、清炒、氽、煮、拌、卤、炝、滑熘、醋熘等烹调方法，用油少，菜肴脂肪含量少，因而热能也较低；若用炸、煎、油焖等方法烹调，用油多，菜肴中含脂肪较多，因而热能也较高。
另外，一些口味较浓重的菜肴如鱼香型、糖醋型、家常味型的菜肴，由于烹调时加明油或加糖多，从而使此类菜肴热能较高。
菜肴中油脂过量，不仅增加菜肴的热能，同时其中的脂肪最容易在体内消化后，重新转化为脂肪进入脂肪组织，它比糖类和蛋白质转化成为脂肪要容易得多，反应历程也较短。因此，在烹调中，要特别注意处处减少用油。如同样用里脊肉做主料，如果采用清炒的方法烹制成清炒里脊，就比焦熘里脊和软炸里脊含油量少，而且热能低；用鲫鱼烧成奶汤，远比红烧鲫鱼热能低；水饺就比锅贴热能低，应多从细微处注意，膳食的总热能就会大大降低。