蔬菜鸡肉丸的做法 _生活百科

蔬菜鸡肉丸
成品色泽碧绿，味道咸鲜，圆滑饱满，富有弹性，可作汤、配菜、穿串、烧烤，非常方便。
原料：配方鸡胸肉6千克，猪肥膘2千克，玉米淀粉、马铃薯淀粉各500克，菠菜1.5千克，白糖300克，食盐200克，味精100克，白胡椒粉20克，葱姜水1千克。
工艺流程
选择原料->初步加工->绞肉调馅->成形水煮->速冻成品。
操作要点
①选择原料：鸡胸肉选肉蛋兼用型母鸡为好；猪肥膘以脊背或坐臀上的最好；玉米淀粉、马铃薯淀粉要求洁白细腻，无杂质。
②初步加工：将鸡胸肉拆去包装，放在不锈钢案板上自然解冻；菠菜除去根须、黄叶和泥土等异物，用清水洗净，控干水分，切末。
③绞肉调馅：将鸡胸肉放在绞肉机里，孔板直径为16毫米；猪肥膘在冷冻状态用直径8毫米孔板绞好。然后将两者放入搅拌机内，依顺序加入食盐、白糖、味精、白胡椒粉、葱姜水、玉米淀粉和马铃薯淀粉搅拌上劲，再加入菠菜末搅匀即好。菠菜最后加入，保证有碎小的颗粒；要注意打馅的温度控制在10℃以下为好，可采用分批次加冰水的方法来降低温度。
④成形水煮：将制好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小和成型的速度，使肉丸成型在90℃的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油。时间为30分钟。成型温度是决定肉丸脆度的重要因素，最好在中温情况下成型。
⑤速冻成品：将肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要挤压和重叠，放进速冻机中速冻。温度-35℃ ，时间30分钟。要求速冻后的中心温度-8℃以下。将速冻后的肉丸放入塑料包装袋中，用封口机密封，入冰箱冻存，即为成品。
健康饮食网小提示
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