荞麦面条是老幼皆宜的佳肴 _生活百科

【荞麦面条是老幼皆宜的佳肴】我国栽培的养麦主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，因苦养种子含有芦丁，故也称芦丁苦荞。荞麦营养价值很高，蛋白质含量比大米、面粉都高，并富含赖氨酸；脂肪中油酸、亚油酸含量较高；荞麦中含有芦丁，该成分具有降低人体血脂和胆固醇的作用，并可软化血管。由于苦莽中的芦丁含量比甜荞中的含量多数倍至数十倍，故其药用价值远高于后者；荞麦中还含有芸香苷(维生素P)等黄酮类物质，这些物质能增加毛细血管的致密度，降低其通透性和脆性，有止血作用。有些黄酮成分还有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰作用，故荞麦还有"消炎粮食”之美称。
荞麦面多用来做面条+最适合与肉末和黄瓜一起凉拌。肉末最好用羊肉末，因羊肉有温补养胃的食疗功效，与性凉的莽麦搭配食用可避免伤胃；配以清口的黄瓜，可使莽麦面口感更清爽。
荞麦面可作为粗粮搭配食用，是老幼皆宜的健康食品，但每次不宜食用过多。荞麦面条煮熟后要注意泡得时间长一些，泡软后再食用口感更好。