生抽、老抽、味极鲜各自的特点和用途

【生抽、老抽、味极鲜各自的特点和用途】生抽、老抽、味极鲜均为酱油 。这三种酱油并无优劣之分,但只有在烹调中根据烹调方法和菜肴特点正确选用,才能充分发挥各自的性质特点 。
经酿造的生抽酱油颜色较淡,呈红褐色,味道较咸,多用于佐餐凉拌或烹调炒菜时的调味;老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色等再加工而成,比生抽更浓郁,颜色很深,呈棕褐色,有光泽,有微甜感,多用于菜肴的上色;而味极鲜是一种精制的鲜味酱油,富含氨基酸肽,多用于拌凉菜 。