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原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤或水 。步骤:先处理鱼;再紧贴鱼骨将鱼身的肉片切下;然后将鱼片和鱼排鱼头分别进行腌制 , 最后开始做酸菜鱼 。
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酸菜鱼可以说是家家户户都可做的一道简单又好吃的美味佳肴了 。酸菜鱼的具体做法步骤如下 。
1、原料准备 , 提前煸好一些猪油备用 , 泡姜 , 泡椒切碎 , 葱 , 香葱 , 蒜切末 。
2、将草鱼放在毛巾上 , 去头 。
3、贴着鱼骨片把鱼肉取下来 。
4、将鱼腹刺取下 , 鱼骨剁块,留下备用 。
5、鱼片下刀倾斜切 , 薄厚一致 , 片好的鱼片放入冷水中浸泡 , 去除部分血水 。
6、酸菜切块 。
7、把鱼片从碗中取出 , 挤出多余水分 , 然后为鱼片上浆 , 加盐一勺 , 抓出粘性 。
8、空碗中放入鸡蛋清 , 加入淀粉搅拌均匀 。
9、倒入鱼片中 , 给鱼片上浆搅拌 , 腌制五分钟 。
10、热锅放凉油 , 锅烧热后放入猪油 , 鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色 。
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11、下入酸菜 , 煎炒 , 之后放入姜、泡椒、葱末继续翻炒出香 。
12、加适量开水 , 进行简单调味 , 盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺 , 再加一大勺白醋调节酸味 。
13、汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中 , 煮制一分钟 , 等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起 , 留适量汤底 , 并在顶部放上蒜末 。锅里放油 , 烧热 , 趁热把油浇到蒜蓉上 , 撒上香葱即可 。
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