现代"煮”妇 , 怎样做到不仅让家人吃饱 , 还要吃好 , 吃得健康呢?
从选材上 , 米要"细中有粗” 。"粗”就是黑米、糙米等粗粮 , 因为精白米对控制血糖和血脂都十分不利 , 所以在煮饭时尽量在白米中加入粗粮 。另外 , 有颜色的米搭配在一起营养会更丰富 。
在做的过程中 , 一些人喜欢省事 , 往往锅里放了冷水后直接下米 。其实做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米 , 这样米本身边吸收水分边被加热 , 蛋白质遇热凝固 , 使米粒保持完整 。部分淀粉溶于汤中 , 使粥具有黏性 。而且在水煮沸的过程中 , 部分凝聚的蛋白质可防止维生素B1大量溶于水 。随着加米后水锅沸腾而改为小火 , 蒸汽减少 , 这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30% , 而且煮出的米饭口感更好 。
【煮妇必须遵循的健康烹饪准则】另外 , 在煮饭水里加几滴沙拉汁 , 可使米饭粒粒晶莹 , 看着更有食欲 。滴几滴柠檬汁 , 饭粒会很松软 。要煮一锅蓬松的米饭 , 还可以在锅里撒一点盐 。热剩饭时 , 在蒸锅水中加少量盐 , 可除去剩饭的异味 。
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