食用碱的调味妙用

1.选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱 。玉米中含有一种结合型的烟酸 , 不易被人体吸收 。长期食用玉米食品 , 会缺乏烟酸 , 易患癞皮病 。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸 , 有利于人体吸收 。
【食用碱的调味妙用】2.食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间 , 使得菜品容易成熟、软烂 。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素 , 影响人体对营养的吸收 。
3.俗话说"盐是骨头碱是筋” 。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力 , 改进面筋的物理性质 , 质地会变密、增强弹性和强度 。使面团延伸或膨胀时不易断裂 。面团组织紧密后 , 成品色泽会显得洁白 。