【烧煮肉类怎样使用香辛料】烧煮肉类时常添加的香辛料有豆蔻、山柰、大料、茴香、白芷、紫苏、丁香、沙姜等 ， 但香辛料并不适合所有的炖煮肉类 。一般所需本色菜品时 ， 应谨慎添加香料 ， 否则 ， 成品色泽会比你想象的要深 。比如肉桂会使汤汁呈浅褐色 ， 要保持色泽可以用香叶代替 。肉蔻一类有壳的香料 ， 可在使用前拍开 ， 以加速汤汁入味 。腌渍畜禽类材料时 ， 除了常用的葱末、姜末外 ， 很多人喜欢添加桂皮、豆蔻、香叶、白芷等香料 ， 但在实际腌渍过程中 ， 食材是很难吸收这类香料的香气的 。操作时可将桂皮、豆蔻、白芷等较为干爽的调料研磨成粉 ， 用料酒调匀后再用于腌渍 。

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