大葱调味的10大妙用 _生活百科

1.大葱调味具有除去材料中的异味，增加香味，增进食欲等作用。
2．大葱在油中加热能使辛辣味的二硫化物产生香味，辣味减少、甜味增加。
3．葱白适合除异味，葱叶多有调味的作用。葱白切大段，入肉汤中还能吸附肉汤中未撇净的血沫。
4．在烧煳的饭中插入一段葱段，能降低或消除煳味。
5．用葱花炝锅时，油温不能过高，避免葱煳。将葱煸焦黄后捞出即是简单的葱油，用来烹制异味较重的原料，比如羊肉、鱼类等。
6．用葱拌馅时，葱不能投放得过早，否则葱味会影响馅料香味。一般在馅料调味入味，静置半小时，待即将使用时，再拌入葱末。
【大葱调味的10大妙用】7．将羊肉与大葱按接近等量的比例调馅，填入河鱼的腹腔后入锅炖制，能使鱼香而无腥气、肉味美而不膻。
8．小葱一般用来凉拌，也可以作为配菜炒制，比如香葱柴鸡蛋。
9．大葱用葱白调味使用率较高，且味道较葱叶要香，比如炝锅。葱叶一般用来炒菜、拌馅。
10.大葱的辛辣气来自其挥发油，而挥发油的重要作用是去除异味、腥气，故而越辣的大葱除腥效果越好。口味较甜的更适合凉拌或作为配菜烹制菜点。