【薰鱼方法】油锅烧热，将鱼块烧至外脆里嫩时捞出 。在炸鱼的过程中，将另一锅架在旺火上烧热，放入各种调料和汤料，烧至卤味浓，出锅倒入盘中，趁热把炸好的鱼块放入，用筷翻动，使鱼块吸收卤味后，取出装盘 。
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