(1)小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝时，将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，再下锅烹炒，这样炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了 。
(2)先加佐料炒法；炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中下佐料，再加上2～3匙生油拌匀，腌泡20分钟～30分钟后再下锅 。这样炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩，松软可口 。
【炒牛肉小技巧】(3)抹芥末法：老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置7～8个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪，那么牛肉就容易炒烂了 。
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