台湾胡椒饼的做法 _生活百科

1秒钟勾起馋虫的台湾古早风味小吃——台湾胡椒饼
胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。据说，胡椒饼起源于大陆福州的"葱肉饼” ，葱肉饼”从福州入台后，可能是台湾胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在"葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中， "福州”恰好音"胡椒” ，故名"胡椒饼” 。
更确切的说，胡椒饼传说源自馕，东汉班超出使西域(今新疆、帕米尔高原) ，当时的各民族都广泛食用流行于华北地区牛、羊肉馅名为的饽饽。事实上胡椒饼是福州地区伊斯兰教穆斯林的食物，因福建沿海自唐朝以来开放海口与当时的大食(阿拉伯)通商，伊斯兰教也在福建沿海散布开来。后来甘肃、陕西等地的穆斯林也因此来到福建沿海，带来中亚常见的贴锅烤饼烘焙法，成为胡椒饼的前身。至今福建沿海仍有不少穆斯林乃至于阿拉伯人的后代。
正因为贴锅烤饼烘焙法技术的传入，才有了胡椒饼的古早制作方法，胡椒饼是用炭火烤制而成，店面前有两个中空大桶，内里有优质木炭在燃烧，一个个胡椒饼半成品紧紧贴在桶壁，经过10分钟的烘焙，看着饼身由白雪雪慢慢变成金黄色，还带点焦，香味也越来越盛，心情会随着越来越兴奋只听到"刮刮”两声，刚烤好、仍黏在桶壁的胡椒饼就这样被刮下，掉进特制的铁勺中，再放在铁盘中稍稍摊凉，然后入袋。
据说，一炉最多可以一次烘焙80个胡椒饼，为了不让胡椒饼冷掉，减却风味，店家常常是现做现烤，坚持用木炭，就可以烤出独特香味，而且热力比其他燃料平均，令胡椒饼受热均匀，无论色泽还是火候都较易控制，令成品品质较一致。