梭子蟹炒年糕家常做法 _梭子蟹

梭子蟹炒年糕家常做法
材料：梭子蟹、年糕片、青红椒、大葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
做法：
1、年糕买回来先撕开,泡在水里(这样不会粘在一起) 。青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
2、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
3、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
4、把年糕从水里捞出沥水。
5、烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用。
6、锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。
7、另取一锅，做热放油。放入葱姜蒜、煸出香味.放入辣酱炒出香味和红油。放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
8、放入年糕片。迅速翻炒均匀。加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
9、待汤汁粘稠改为小火。放入青红椒块翻炒。
10、翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
点评：梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，却一下子变出了很多，颜色的冲击，完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感。
关于梭子蟹的其他美食
也不要只会梭子蟹炒年糕，梭子蟹还有很多好吃的做法：
1、姜葱炒梭子蟹
材料：梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐，糖，酱油
做法：梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片，取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中，大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
2、辣炒梭子蟹
材料：梭子蟹4只（共二斤半），麻辣底料4人份左右，大葱一颗，大蒜一头，姜一大块，干辣椒5个，花椒一小把，香叶一片，茴香籽一小把，白糖2匙，料酒半杯，味精1茶匙，淀粉大量，食用油2杯，白芝麻一把，香菜一把，香油一匙
做法：准备炝锅用香料,姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒.梭子蟹洗净后,残忍的从中切成两半后去除皮筋.将梭子蟹所有面,钳子和腿儿们都沾满淀粉.放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可.热油,然后将第一步骤中准备的香料放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来即可.放入麻辣底料再煸炒一分钟后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖.出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿.最后撒上白芝麻和香菜完成。
3、蒜蓉梭子蟹
材料：梭子蟹4只，葱花适量，大蒜1个半，油3大勺，醋半小勺，盐一小勺，白糖半小勺，生姜10片
【梭子蟹炒年糕家常做法】做法：清洗螃蟹，将壳打开，把里面的脏东西清洗干净。将每一只螃蟹切成四小块。切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄，然后捞出来。调酱汁:将炸过的蒜蓉，油，醋，白糖，盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。撒上葱花，另起锅，热油，浇上面。
4、番茄梭子蟹豆腐煲
材料：梭子蟹2只，豆腐1盒，蕃茄2个，生姜片，葱，盐，鸡精，番茄酱
做法：将番茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮；梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块；番茄切滚刀块；豆腐切块取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉；锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用，锅中留底油，放入切好块的番茄煸炒至软烂出沙，加入适量番茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可。
5、梭子蟹粉丝煲
材料：梭子蟹，粉丝，葱姜，干淀粉
做法：梭子蟹剥掉蟹盖，去除杂质，洗净后对半切。梭子蟹的横切面放在干淀粉里蘸一下。煸香葱姜，把梭子蟹放入油锅中煎到封口。粉丝放入冷水中泡软。倒入料酒和较多的水，把梭子蟹煮熟后捞出。转小火，把泡软的粉丝放入蟹汤中，不断地搅拌，使其浸饱汤汁后捞起。取一个煲，梭子蟹铺底，粉丝撒在上面，用大火烧开即可。
6、蛋包梭子蟹
材料：梭子蟹2只，鸡蛋2个，香葱2根，盐3克，料酒3克，白胡椒粉3克，干淀粉适量，油20克，蒜蓉，姜末，葱末20克，高度白酒少许，生抽适量
做法：梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净，处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味，锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透，炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐，用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好，炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味，调成大火，倒入鸡蛋液，转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
7、梭子蟹土豆羹
材料：梭子蟹一只，土豆一颗（较小），姜，啤酒/黄酒，盐，鸡精，葱，淀粉
做法：处理好蟹，剥开蟹盖，去鳃，内藏洗净，拍碎蟹脚，土豆、姜切片，热锅，倒入适量油，稍微多一点没关系个人感觉这个有点油汤汁更滑顺。放入姜片（一只蟹的话，姜放多了），放蟹（这里做得粗糙了，希望蟹肉更嫩些的可以沾些生粉），翻炒，蟹变红，加土豆和水，水没过，稍大（因为土豆相对难熟，而这道菜的最后土豆要一咬下去粉粉的，所以要煮就一点，也更入味）烧得差不多的标准就是土豆开始烂，尝一片很容易咬碎就可以了。加水淀粉勾芡，再烧一会，出锅。