在日常饮食中,很多人为了追求口味或营养,可能会选择生吃食物,认为只有生吃食物才不会破坏食物原来的味道和营养 。但是,不是所有的食物都适合生吃,也不是所有食物都不能生吃,不能一概而论 。
生吃动物性食物的危害
1.致病菌
生肉类和海鲜水产等动物制品,在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险 。
美国一项最新报告对2008~2012年发生的食源性疾病进行分析发现,引起食物中毒最多的四种致病菌分别是:大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌 。
涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物 。
常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌,生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等 。
2.寄生虫
生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫 。姜片虫,寄生在肝中,可引起肝硬化、胆管堵塞等问题 。
很多人以为海水鱼安全 。由于海水是咸的,就不会有寄生虫 。其实,即使是海鱼做的生鱼片,也不像你想象的那么安全 。实际上,海水鱼也可能携带寄生虫,同样也有能力感染人类 。其中,以异尖线虫(Anisakis)最为臭名昭著,三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等,都可能被它感染,如果不小心食用,将会发生感染 。
【生吃食物的危害性,恐怕无人能知!】 至于肉类,现在有好多人会吃用牛肉、猪肉刺身,被绦虫感染的猪肉(俗称米猪肉)或牛肉,如果不小心被食用,就会危害人体健康 。这里值得提醒的是,要避免吃一些「农家乐」自己屠宰的猪肉,这些未经检疫的猪肉,其风险是未知的 。
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