家常菜食谱窍门 好吃又下饭家常菜做法

家常菜食谱窍门 
鱼香金针菇
主料
金针菇150克、青椒1个
胡萝卜半根
辅料
酱油适量、白糖适量
醋适量、葱末少许
【家常菜食谱窍门 好吃又下饭家常菜做法】姜末少许、蒜末少许
味精少许、盐少许
步骤
1. 青椒和胡萝卜洗净,切丝备用 。
2. 将金针菇的根部切掉 。
3. 用手将金针菇撕成一条条的,防止炒的时候沾在一起 。
4. 调碗汁,放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖,搅拌均匀 。
5. 锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,半分钟即可 。
6. 捞出后用凉水冲一下,挤干水分 。经过焯水和过凉,去除了金针菇表面的粘液,吃起来更加清爽 。
7. 锅中放少许底油,放一勺豆瓣酱炒香 。
8. 放入葱姜蒜末,炒香 。
9. 放入青椒丝和胡萝卜丝,开大火,炒制五成熟 。
10. 下入金针菇 。
11. 倒入碗汁 。
12. 汁收差不多时,即可关火;盛出,即可享用 。
家常毛血旺
主料
鸭血(豆腐大小)1块、黄豆芽300G
午餐方火腿半个、黄喉200G
黑百叶200G
辅料
重庆火锅底料1块、郫县豆瓣2汤匙
干小红辣椒10个、花椒1茶匙
盐1/4茶匙、黄酒1汤匙
大葱适量、小香葱适量
清水适量、姜片少许
步骤
1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片 。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片 。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段 。
2. 锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用 。
3. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜 。
4. 锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水) 。烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮曰4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里 。
5. 炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可 。
麻婆豆腐无肉版
主料
豆腐一块、豆瓣酱一大勺
葱姜蒜末适量、酱油1勺
料酒1茶匙、白糖1茶匙
水淀粉小半碗、花椒粉1勺
外婆乡小榨菜籽油1大勺、盐酌情添加
步骤
1. 备好食材和调料 。
2. 豆腐切小块,葱姜蒜切末备用 。
3. 豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用 。
4. 热锅下一大勺的小榨菜籽油,让油热一会 。
5. 加入豆瓣酱,姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒,酱油,白糖,花椒粉调味 。(此处留三分之一的蒜末到最后和葱末一起提香) 。
6. 加入一碗水大火煮至沸腾 。
7. 加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟 。
8. 加入事先调好的水淀粉勾芡,然后加入预留的蒜末和葱末提香 。
9. 最后再淋一点明油增色就可以啦,尝尝盐不够的话酌情加点 。
10. 成品,口味重的话可以再撒一些花椒粉在上面 。
11. 炒菜用油很重要,记得当时外婆用的是菜籽油,纯正的菜籽油能让炒出来的豆腐更香,我用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,味道也相当纯正!
胡麻酱淋豆角
主料
豆角、麻将
香油、芝麻
白胡椒粉盐
泰椒、小绿椒
步骤
1. 豆角切段,泰椒和小绿椒切碎
2. 锅中水开下入豆角(水中放几滴油,可让煮出的菜色好看)
3. 调胡麻酱,一大勺芝麻酱用香油或橄榄油泄开,加入少许白胡椒粉、盐、芝麻和切好的红、绿辣椒,搅拌均匀酱就调好啦 。好不好吃就是这步最重要啦!
4. 煮好的豆角过凉水冲凉,摆好盘
5. 把胡麻酱淋在豆角上
6. 吃的时候拌匀,每根豆角都粘上胡麻酱香香滴
萝卜干炒腊肉
主料
腊肉一块、萝卜干一把
青蒜苗几根
辅料
小红辣椒适量、蒜适量
步骤
1. 准备食材 。腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜苗几根、红辣椒适量、蒜适量 。
2. 将萝卜干用温水泡发 。
3. 锅中加入适量的水,然后放入腊肉 。大火烧开后转小火煮十五分钟,然后捞出晾凉 。
4. 将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用 。
5. 锅中加适量底油,然后将腊肉放入锅中煸炒 。
6. 将蒜、红辣椒放入锅中,煸炒出香味 。