生豆浆里含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，会抑制人体内胰蛋白酶的活性，且对胃肠有刺激作用 。如果喝了没煮透的豆浆，会在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头昏等中毒症状，这些症状可持续3～5个小时 。因此，刚买回的豆浆必须充分煮沸后才能饮用 。
温馨提示
【不要喝生豆浆或未煮透的豆浆】煮豆浆时有一种"假沸”现象，即把生豆浆加热到80～90℃时，会出现大量的白色泡沫，此时豆浆中的毒性物质还没有被破坏，应减小火继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，这时豆浆才算完全煮熟 。煮熟的豆浆呈淡黄色，无沉淀豆渣，口味清香 。

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