谈到了对蔬菜适宜用爆炒 ， 因为这样能够保持蔬菜营养成分不被破坏 。但是 ， 并非说爆炒就是一种十全十美的烹制方法 。
因为爆炒虽然大火高温 ， 但是毕竟烹制时间极短 ， 很容易使一些致病菌得以存活 ， 从而危害食用者的健康 。尤其是一些肉类 ， 往往含有大量的禽畜病菌 ， 如果爆炒时间过短 ， 甚至爆炒不熟 ， 是很难杀灭的 。人食用这种菜肴后 ， 容易患上一些人畜、人禽共患的疾病 ， 如痢疾、皮肤病、口蹄疫等 。
【爆炒并非十全十美】温馨提示
烹制肉类时 ， 一定要以炒熟烧透为准 。

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