有的人口味重，做菜时喜欢多放油，认为油多菜香，实际上这样做对身体并没有好处 。
【做菜时放油不宜过多】这是因为，植物油中虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，但是这种物质却极易被氧化而产生有毒的过氧化物 。如它会把维生素C氧化分解，使之失去正常的功能，这会导致体内维生素的不足 。过氧化物还会使人体内的红细胞与线粒体膜遭受破坏，发生溶血的症状，而且还会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，从而使皮肤上产生老年斑 。另外，过氧化物沉积在血管壁、肝脏、脑细胞上，还会形成动脉硬化、肝硬变、脑血栓等疾病 。

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