从小到大,如果说有什么食物让我对它的喜爱从未改变,那就是毛芋了,不管怎么烧,不管跟什么搭配,我都喜欢 。哪怕外婆就直接蒸出来,蘸点酱油吃吃,我也觉得味道非常好 。哈哈,我想我说话总是底气十足,是否跟从小爱吃毛芋有关呢?
《滇南本草》云,毛芋用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤 。
现在正是毛芋大量上市的时节,我一直相信,应季的食物总是应对人体四季所需而生的,在合适的时机吃合适的东西,那就是最好的 。
毛芋记得要挑选体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品 。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松 。
【红烧毛芋的做法】记得上初中的时候,有一次我妈让我去帮她买毛芋,结果买回来全是那种长长的,带个小尾巴的,我妈说卖的人肯定笑死了,那些煮不烂的都被你挑回来了 。
红烧毛芋
原料:毛芋 小香葱 油
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毛芋,是一种脾气固执的植物,它可是「油盐不进」,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬 。
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