我们都知道 , 菠萝咕咾肉是比较受欢迎的一道美食 , 它的做法比较多 , 肉质鲜嫩可口 , 味道香甜 , 很多人都喜欢吃 , 尤其是小孩子和女性朋友们 。菠萝咕咾肉的做法是有一定讲究的 , 尤其是猪肉的处理 。那么做菠萝咕咾肉要怎么炸呢?下面让我们详细来看看吧!
菠萝咕咾肉要炸几次一般都是炸两次 。肉片炸成两色是为了使肉片的口感更酥脆 。
菠萝咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴 , 所以切好块的猪肉要用腌料腌一下 , 方便入味 。所谓裹炸 , 就是以鸡蛋液、生粉裹住猪肉 , 干身后入油锅炸透 。一般都会炸两次 , 目的是让外面焦脆 , 而里面虽然熟透 , 依然很嫩 。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽 , 使其成为咕噜肉的最佳拍档 。
菠萝咕咾肉怎么炸把油锅放在火上 , 锅中加油 , 把油加热到四五成热时放入肉片 , 炸成金黄色 , 用漏勺捞出沥油 , 然后继承把油温烧到七八成热时 , 再放入肉片复炸一次 , 炸好以后把肉片捞出控油 。
第一次炸制三四成热的油 , 是为了使肉片成熟 , 而且使肉片内部的水分不会流失太多而变干 。但假如炸一次就吃 , 会觉得比较油腻 , 外表不酥脆 。复炸是用九成热的油炸制 , 肉片的外面快速失水 , 使肉片酥脆而不油腻 。同时经过第一步的油炸肉片内部已经成熟 , 所以又不用担心内部“夹生”的问题 。
菠萝咕咾肉的简朴做法1、将菠萝、青椒切成同等大小的块待用 。
2、把里脊肉改刀成块 , 加入生抽15Ml , 黑胡椒粉、盐少许 , 淀粉3克 , 油15ML , 腌制20分钟 , 再加入搅打均匀的蛋液拌均 , 然后把每块肉在面粉了滚一下 , 中火入油锅炸制成表面金黄色 , 捞出待用 。
3、锅倒少量油 , 加入番茄酱三汤勺 , 白醋两汤勺 , 生抽一汤勺 , 糖一汤勺 , 清水适量 , 烧开冒泡时 , 倒入适量水淀粉 , 烧至汤汁浓稠 , 倒入炸好的肉、菠萝、青椒块 , 迅速翻炒 , 将汁挂满主料 , 即可出锅 。
【菠萝咕咾肉怎么炸,菠萝咕咾肉要炸几次】4、出锅装盘 , 菠萝咕咾肉成功了 。
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