弥漫在夏日夜晚中的孜然味道煎烤麻辣孜然牛肉串
什么是夏天的味道?有人说西瓜皮的味道;还有人说,汗水的味道;要我说,是消夏夜里大排档的烧烤味道 。夏天的大排档盛行,喝着啤酒,吹着小风,吃着小脏串 。每个人的脸上都漾着乐悠悠的表情,那种意境只可意会不可言传啊 。
说起大排档烧烤,各种肉串是必不可少的 。烤鸡翅、烤腰子、烤板筋、烤脆骨、烤羊肉串....各种烤却独独少了烤牛肉串 。今儿个咱就在家自制一回干净的新疆味的牛肉串,也让咱家里飘上一阵阵烧烤风的孜然味吧 。
这次我用的肉是澳洲牛肉,因为地域养殖的条件优势,肉质比国内的牛肉更鲜嫩,口感也更好 。我选的部位是牛腹肉,带一点点肥油,烤着吃比纯瘦的更香 。如果选购国内的牛肉制作,就不推荐腹肉了,还是选择牛腿肉更易嚼些 。
我用的是澳洲牛肉的腹肉心,这个部位的肉适合烤箱烤或者烧烤 。我为了做出跟外面烧烤摊上一样的味道,特意用了铸铁带棱的牛排煎锅 。这个锅具升温快,温度高,保温好,适合做各种煎烤类的烹饪料理 。选择这类锅建议选择自重沉、纯铸铁、底盘棱高的为好 。棱的高度越高,又有一定的宽度,煎排的话才会出现漂亮的烫印花纹 。如果棱较细,效果就会差很多 。
虽说澳洲牛肉的腹心肉很适合烧烤或者烤箱烤,但我这次没有用烤箱,也没有用炭火烤 。没用烤箱是因为后期还要根据肉质的变化来撒孜然和辣椒,如果烤箱操作的话,需要放进去再取出来,撒完作料再放进去 。不仅增加操作难度,还延长操作时间,对肉质的变化也不够直观,把握也不够准确 。炭火就更有局限性了 。因此我用的是适合家庭操作的纯铸铁煎锅 。
这种厚底、铸铁、升温高的煎锅,既有烤的味道、还有煎的焦香 。这种嫩肉的烤串,讲究的是一气呵成,见肉变色,油水渗出就该撒料了 。所以我觉得纯铸铁的煎锅或者铁板适合做这类的料理 。而且我超喜欢把锅子烧的热热的,放上肉,听那滋~滋~滋~的烤肉声,顿时觉得肉肉都充满活力 。
【麻辣孜然牛肉串的做法】
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健康饮食网小提示
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关键词:牛肉牛肉食谱
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