咸肉是北方地区家家户户都非常喜爱的一种特色小吃 。在冬季的情况下 , 每家都是提前准备一些咸肉 , 在其中更为爽口的便是咸肉 , 最先要提前准备细嫩的鸭肉 , 用少量的盐和小茴香腌渍 , 最终放进放锅里沸 , 用一些调味品来放到瓷器的器皿里 , 腌渍20天上下就可以服用了 , 美味可口 , 能够做为下酒小菜 , 是十分火爆的一种火锅配菜 。
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五香腊鹅 [原材料] 盐加少量小茴香炒储备用 。另每100Kg水放盐 60Kg上下 , 放锅内烧开成饱和溶液 , 再放进麻椒200克、八角300克、生姜500克、八角茴香400克、茴香250克、朝天椒100克 , 经难熬即成老卤 。[制作方法] 将去内脏器官的鹅玉体渗入水里泡4~5小时后控干挤扁 。腌渍 。按1公斤休重将16克炒盐放入肾管内充足旋转 , 使盐在肾管内匀称铺满 , 8克炒盐擦大腿根部、口腔及表皮 。
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擦盐后将鹅体逐一叠起来主缸 , 腌12钟头取下提腿倒入腔内盐鲜血 , 再放进主缸腌8钟头之后取下 , 再倒入卤汁 , 随后逐只由伤口处灌进配置的老卤 , 再叠起来一主缸 , 用物件压鹅体淹压老卤中24~36/钟头 。晾挂 。取下鹅逐一放到自然通风优良处晾挂或风干七成上下即是制成品 。其颜色淡黄、香腊肉浓 。煮开时每鹅加葱2根、姜3片、八角l粒 。[特性] 香腊肉浓 , 炸油香四溢 , 咸中带辣 。
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【腊鹅肉怎么做好吃】 腌鹅肉的做法 1、把买回来的老鹅洗干净 。2、挂出去空水1-2钟头 , 在放到盆中最好瓷器的 。3、洒适当的盐 , 用力细心的搓揉 。4、随后把鹅摆放 , 找来石块压着 , 一定要卡紧 , 那样腌出去的鸭肉紧美味 。5、一到二天翻次身 , 有利于压出来的卤汁渗透到 。6、直到7-8天之后 , 天气晴朗得话就挂出去直至吹干 , 还记得夜里要取回去的 , 以防湿气 。
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