怎样发制海蜇 _生活百科

海蜇是一种腔肠动物，它的伞称作"蜇皮”，口腕称作"蜇头” 。海蜇质地脆嫩，营养丰富，是广大群众喜爱的一种水产品。
有一些不谙其道的年青厨师，在烹制时将蜇皮下入滚沸的开水之中，其结果是蜇皮收缩变韧、吃起来如嚼牛筋。其实发制海蜇并不困难，只需掌握两个关键就行了。
洗海蜇夹杂泥沙较多，特别是蜇头含沙尤重，洗海蜇时先将蜇头或蜇皮冲洗一遍，然后放入清水中细心涮掉泥沙，并撕(刮)去附在蜇皮上的一些血膜，再反复漂洗数次，最后用清水浸泡一下就行了。洗净的海蜇，手触光滑，无泥沙"顶手” 。在烹调前，将蜇皮折叠成卷，顶刀切成粗如火柴棍般大的细丝(蜇头亦切丝)，仍用清水漂洗一下。
烫这是烹制海蜇的关键，主要掌握水温和烫的时间。这犹如涮羊肉，吃火锅烫毛肚、鸭肠一样要看准火候。
【怎样发制海蜇】坐锅烧水，当烧至锅内不断冒"鱼眼泡”时(即水将沸腾时所冒的形如鱼眼的水泡，这时水温约90℃)，速将蜇丝放入漏瓢内，用勺子舀锅内的开水不断浇淋蜇丝，当蜇丝刚一收缩卷曲，立即放入凉水中漂冷，蜇丝即吸水胀发伸直。若家庭食用量少，可用暖瓶的温开水冲泡一下，即放入凉开水中冷却，随后捞起沥干水分，拌上喜爱吃的调料，那爽脆的口感令人朵颐大快。