大胡黄酒 _生活百科

大胡黄酒
大胡黄酒产于河南鹤壁市大胡村，始于明朝，代代相传，至今已有500年的历史。
选料：大胡黄酒坚持用黍米作原料: ，不用任何代用品。筛选颗粒饱满，色黄、无秕、无虫蛀、无杂质、未积存的黍米。
大胡黄酒的做法
1)中伏制曲：利用炎夏盛暑，酒菌生长比较活跃的季节，采用大麦、元豆为原料: ，做成曲砖，放进曲房，经45天，完成培菌任务。到白露前后，昼夜温差大，空气湿度高，把曲砖移出曲房，放在通风处，凉透存放。不因含水分高而发霉，又相对保持一定湿度。
【大胡黄酒】2)冬至下酒：大地封冻，蚊蝇绝迹，这时将黍米蒸煮熟，再降温至30～35℃时，按3：1的比例下曲，搅拌均匀后装缸，进行发酵。经3～4个月到第2年清明前后，阳气上升，万物萌发，正是酒曲升化之时，先取缸中的酒醅，再加水蒸发，得到的酒馏与先已取出的酒醅精心勾对，即为黄酒。经过窖藏1年以上，让其自然陈酿，酒色由黄变红，成胶液状，味更醇，质更佳。