麻花是油炸食品之一，外形是校链形，故又称"铰链棒” 。有甜、成两种主要口味 。甜味的又有拌糖(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别 。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍可保持脆性 。
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花 。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢．会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，即可下油锅炸制 。
还有一种芝麻麻花的做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁 。
【巧做麻花】还有一种芙蓉麻花的做法也基本相同，但炸好后要滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉 。