【巧做春卷】做春卷皮要调制稀软面团(按每500克面粉加300克水的比例),先在面粉中加入盐和适量水和好,用手一一边抽打一边稍加点水,水量加足后摔打面团直至柔软起筋为止
为避免炸春巷时流出汤计,煳锅底,可在拌馅时加适量淀粉或面粉 。这样,在炸制过程中能防止汤汁流出,也不会影响成品的色、香、味 。
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