回锅肉配菜 _配菜

回锅肉是一道备受大伙儿钟爱的菜肴，许多酒店餐厅都是有这家常小菜，并且在家里也是能够制做的，乃至有些人做的回锅肉不比主厨做的差。回锅肉做的情况下并不全是肉，一样需要添加一些火锅配菜，而回锅肉火锅配菜中，最广泛的便是青椒和青蒜苗了。自然，喜爱吃辣椒的人能够放好多个小辣椒做火锅配菜。
一、原材料
五花肉500克，青椒一个，韭菜苔4-5根，（实际上纯正的回锅肉也要放豆腐干，再放根尖椒装点，我们沒有，省去了），白砂糖2茶勺，生抽酱油1饭勺，盐2克，味精，米酒，生姜片，葱段；大蒜，豆瓣酱1饭勺。
二、作法
事先解决：将一整块五花肉放进开水中煮开（木筷扎下去能够扎透），期内点些米酒，放两块姜，两三段葱；随后放进凉水中制冷。在其中，凉水中制冷的流程能够使肉迅速收拢，协助成形，提升嚼劲头，是一般厨师变大厨师的关键因素，不能省去哈。
1、辣椒切棱形段，韭菜苔拍一下大蒜，切寸段。大蒜和蒜叶分对外开放。
2、事先解决过的五花肉切片状，越薄越好。俺就这刀功了，算较为厚的啊。
3、蒜敲碎（没拍），郫县豆瓣酱剁碎茸（碎一点儿漂亮也美味）。
4、解决好的小肉下油锅，灶火爆锅。直到小肉打皱，越来越发黄。
5、将非常好的小肉拨至一边，放入蒜泥和郫县豆瓣酱，用文火炒成辣椒油。
6、倒进青椒段和韭菜苔大蒜，烹入糖，生抽酱油，盐。留意：豆瓣酱和生抽酱油均有咸度，盐一定要酌情考虑放。
7、待青椒和大蒜香气出去，放进韭菜苔叶及味精兜匀。韭菜苔叶熟的迅速，这一流程只需要30秒或是更短，要是见到韭菜苔叶被油裹起来就可以了。
【回锅肉配菜】 8、起锅开吃啦~~