改良卤水的配方及调制方法

原料
八角25克
桂皮15克
小茴香15—25克
甘草10克
山柰10克
甘菘3~5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香大葱冰糖精盐精炼油5—15克
生姜15G克
料酒350~500克
味精350—500克
鲜汤50克
纱布袋100克100克15克5000克2个
卤汁制法
①将八角、桂皮、小茴、甘草、山柰、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两分,分别装入宽的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
②将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色 。
【改良卤水的配方及调制方法】③锅置火上,掺入鲜汤.5000克,放入葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成鲜卤水 。