扬州点心双绝之一【翡翠烧卖】美艳版：新年寓意【花开富贵】的最抢镜中式点心5大制作要点
以花开富贵为主题的中式点心，青花瓷杯，窗花，福字，刺绣缎面布料，旧木刻画出的时光年轮和历史的场景让我心情雀跃，一个又一个的画面浮现在脑海，尽管对中式面点没有把握，但在电视中看到香港点心师将这淮阳点心双绝之一的【翡翠烧卖】演绎得出神入化，手心就一直发痒跃跃欲试，挑战了三次才终于将这个绿似翡翠，皮薄似纸，清香甜润的烧卖制作成功 。擀皮的方法完全是自己琢磨出来的，薄薄的皮在顶部用手捏成一朵盛开的花，为了创作得跟真的花更形似，想到用蟹黄做花蕾，但考虑到成本的问题，最后换成金黄灿灿的鸡蛋黄，效果也非常逼真，最后点缀上李锦记的X0酱，不仅在口味上更上一层楼，视觉上更有冲击力 。
烧卖是北方的传统点心，早在元代时已有，不过每个时代的称谓略有不同 。"烧卖以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦 。”又："当顶撮细似线稍系，故曰稍麦” 。古时的"稍麦”，便是现在的烧麦和"烧卖”，是盛行于京都，山东等北地的小吃 。
但是在江南一带，稍麦一词出现较晚，才子袁枚之《随园食单》尚未有稍麦的记载 。淮杨一带的烧卖，内馅非常精细有咸有甜，而翡翠烧麦是饱含扬州特色的一道淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，色如翡翠，清香可口 。同千层油糕一块儿被誉为"扬州点心双绝”，上至天皇，下至草头平民，说是人见人爱无可厚非 。
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关键词:面粉年夜饭菜谱食谱
面粉在烹调中的作用
【翡翠烧卖的做法】人们平时大多用面粉做馒头、蒸包子、包饺子、做面条等 。其实,面粉的作用可不止这些,在日常生活中还有其他一些烹调方法和妙用(1)去除炸过鱼的油...[更多]