担担面条原料：面粉250克 ， 猪肉200克 ， 鸡蛋1只 ， 料酒、味精和醋各15克 ， 甜面酱10克 ， 酱油60克 ， 红油辣椒和猪油各25克 ， 芽菜和葱花各30克 ， 鲜汤250克 ， 精盐适量 。
担担面条做法1.将面粉、鸡蛋和100克清水同放一盆内拌和均匀 ， 揉和成光滑的面团 ， 醒置15分钟左右 ， 擀成薄片 ， 切成0.3厘米宽的面条 。
2．将猪肉洗净 ， 切成米粒状 。炒锅置火上 ， 放入猪油烧热 ， 投入肉粒煸炒片刻 ， 加入料酒、甜面酱、酱油和精盐炒至酥香 。
3．将芽菜洗净后切成末 ， 与酱油、红油辣椒、葱花、味精、香醋和鲜汤一起分装于10个碗中 。将面条投入烧沸的水锅中煮熟 ， 分装于已放有调味品的面碗中 ， 浇上面臊即成 。

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特点：细薄爽滑 ， 面腰酥香 ， 成鲜微辣 ， 成都风味 。
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【担担面条的做法】盐和碱对面条的影响
有碱的面条比没有碱的面条更香 。它们也更耐煮 ， 而且咬得很紧 。加盐不易畑锅,做出的面条会更香 。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]

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