【风味特点】 著名广东传统菜 。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用 。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴 。制作此菜着重色、香、味、型，加上"五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳 。有美容、养颜的功效 。
【美丽传说】 白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息 。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉 。出家后，他先打杂为和尚煮饭 。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，煮到半熟的时候 。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里 。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净 。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲 。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口 。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋 。后来，白云猪手传到民间人们如法炮制 。
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健康饮食网小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
【白云猪手做法】胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效