怎样凉葡萄干更好吃 _知识经验

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【怎样凉葡萄干更好吃】工艺流程:原料选择、切串、碱浸、干燥、软化、包装。
技术要点:
1.原材料的选择。用于烘干的葡萄一般要求皮薄、无籽果肉饱满柔软、含糖量高、外形美观。一般无籽白和无籽露比较好。带有玫瑰香味、牛奶等种子的葡萄也可以用来晾晒，果实要完全成熟。
2.剪弦。采收后，切掉过小、破损、腐烂的果粒；果串太大时，切成几小串，在晾盘上放一层。
3.碱浸泡处理。为了加快干燥速度，缩短水分蒸发时间，采用碱浸泡的方法去除表层的蜡层。
4.干的。将葡萄放入干燥托盘中，在烈日下暴晒10天左右。
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