多吃鱼对人的健康有益是经现代科学研究证实的 ， 因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处 。
【鱼头农药残留高于鱼肉】在传统精耕细作时期 ， 农田只施农家肥 ， 工业污染也少 ， 人们吃鱼头自然没什么问题 ， 但近年来整体环境恶化 ， 导致水域污染 ， 加之有的养殖者在饲料里添加化学物质 ， 在一定程度上使鱼体内的有害物质增加且难以排出 ， 而这些物质主要存留在鱼头内 。科学实验表明 ， 鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质的富集区 ， 其农药残留量高于鱼身肉的5—10倍 。人体若积蓄残留的农药过多则会引起多种疾病 。同时 ， 鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素的 ， 其中鳃不仅是鱼的呼吸器官 ， 也是一个相当重要的排毒器官 ， 这也是人们吃鱼须要摘除鱼鳃的重要原因 。
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