为何煮鸡蛋时间不宜过长?

鸡蛋煮过了火,蛋黄表面会出现一层灰绿色,这样的鸡蛋很难被人体吸收 。煮鸡蛋的常规时间,以鸡蛋冷水下锅后,水沸再煮3分钟为宜 。
另外,不宜用冷水冷却刚煮熟的鸡蛋 。因为当煮熟的蛋放人冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到鸡蛋的保护膜与蛋壳之间的空隙中 。另外,冷水中的细菌也会通过气孔进入蛋内 。
在煮蛋时放入少许食盐,煮熟的蛋壳会很容易剥掉 。
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