有人在炒芥蓝时喜欢放点碱 。这样炒出来的芥蓝,颜色鲜艳,但这种经验是不可取的 。
【炒芥蓝放碱致维生素C失效】芥蓝中含有丰富的维生素,其中以维生素C为主,而维生素C在碱性溶液中易氧化失效 。因此在炒芥蓝时不应放碱 。并要采取急炒的方法,这样才能减少维生素c的损失,保持其本身应有的营养成分 。
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