吃饭也讲究方法 _生活百科

其实，怎样吃的问题，在第一章里我们针对食物的营养成分，已经进行了详细的讲解，这里我们只说一些大家平常不够注意的细节。
1.细嚼慢咽。慢食除了有利于防止消化系统疾病外，还有防癌的作用。慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌。人的唾液能抑制诱发癌变的过氧化脂质的生成。食品中的脂肪成分和氧结合产生过氧化脂质，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成这种物质。假如一秒钟咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。
2．控制高脂肪食物。少吃肥肉类等高脂肪食物，应多吃瘦肉、鱼、去皮家禽和低脂乳制品。
3．慎食腌、熏、火烤等食物。不吃或少吃腌制、熏制食品，如熏鱼、咸鱼、咸蛋、腌菜、腊肉、香肠、火腿、熏猪肉等。因为此类食物均含有致癌的亚硝胺、苯并芘等化学物质，容易导致胃癌、肝癌和食道癌。
4．多食富含纤维素的食物。少吃过于精细的食物，多吃含高纤维素食物，如水果、蔬菜、糙米、全麦面包、谷类食物和其他面粉制品都含丰富的纤维素。

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5．膳食应粗精搭配。在吃精细的高蛋白、高脂肪的食物时，要搭配多吃纤维素食物。因为长期吃精细高蛋白、高脂肪、低纤维的食物，会增加肠内厌氧菌(大肠杆菌、普通变形杆菌)的数量。厌氧菌在肠内对食品进行加工时，会放出致癌分泌物，而高蛋白、高脂肪食物往往在结肠内停留时间较长，这样致癌分泌物就会长时间与肠壁黏膜接触而易致肠癌发生。
6．膳食应荤素搭配。膳食应注意做到荤素搭配，不偏食素食；应摄取足够营养，增加机体抵抗力。
7．不要吃太烫的食物。以免烫伤上消化道，引发炎症。
8．不要吃霉烂变质的食物。如霉烂的瓜果蔬菜，发馊变质的剩饭、汤等，理由我们在前面的小节中已经说过。
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