咖喱色泽俗艳、香气浓郁 。它的组成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等 。各种香料独特袭人的香气与味道，混合交揉在一起，形成不同种类咖喱的风格 。以颜色来分，有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、泰国咖喱、巴基斯坦咖喱、马来西亚咖喱等；以状态来分，有咖喱粉、咖喱膏、咖喱酱、咖喱块等 。不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，融合而绽放出的协调多层次的口感，令人为之迷醉倾倒 。
印度黄咖喱粉——属于口味比较厚重的咖喱，除了辛辣与香味，加大了姜黄粉的比例，可以更好的遮掩红肉的膻腥味，因此用来做羊肉、牛肉都很不错，一旦入口就会让人觉得重墨浓彩下，销魂的温柔香气 。
巴基斯坦红咖喱粉——由红辣椒干、红辣椒粉及咖喱叶和芥末子等多种香料复合而成，因为加入了更大比例的辣椒，所以非常辛辣，不习惯的人进食时容易流眼泪哦 。搭配海鲜由于相当辛辣，吃起来也特别刺激 。
马拉西亚咖喱膏——通常在基础咖喱的配料中，还会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣 。因为用到的香料更加丰富，因此香浓非常 。除了做美味的咖喱鸡外，用来做laksa叻沙面和咖喱包也很棒 。
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健康饮食网小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
【咖喱牛肉的家常做法】洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用 。