中国的茶叶种类很多,分类也自然很多,按照茶的色泽与加工方法分类,即是六大茶类分类法:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类 。
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一、红茶
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红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种” 。 武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史 。
红茶发酵过程:
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以茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。 萎凋是红茶初制的重要工艺 。
红茶适宜的种植环境:
栽培条件1、热带或亚热带
2、气温高的季节有足够的降水
3、弱酸性土壤
4、土壤的排水性良好
5、环境干燥、温差较大
二、绿茶
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从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地 。
加工步骤杀青、揉捻和干燥三个步骤,最关键的是杀青,鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征 。
绿茶比较有名的品种:
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西湖龙井、惠明茶、洞庭碧螺春中、剑叶、马边云雾茶、日照绿茶、黄山毛峰、六安瓜片;信阳毛尖等
三、青茶
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青茶又指乌龙茶,属于半发酵茶,其品种较多,是中国独具鲜明特色的茶叶品类 。 乌龙茶的前身是北苑茶乌龙茶,起源于福建,至今已有1000多年的历史 。
加工过程:
经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。
四、黄茶黄茶是中国特产 。 其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶 。
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历史上最早记载的黄茶概念,不同现今所指的黄茶,是依茶树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显露黄色而言 。 如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名 。
五、黑茶四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期 。 茶马交易的茶是从绿茶开始的 。
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黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。 黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶) 。
黑茶制作工艺:
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黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。
六、白茶白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山 。
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