1.忌存放青菜用水洗有的人存放青菜前先用水洗一洗，认为一是干净，二是让菜吸收水分保持鲜嫩 。这是不对的，这样不利于青菜保护营养成分 。其实青菜吸收水分靠根部而不在茎叶，青菜水洗之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，大伤营养成分 。存放茄子也忌用水洗 。茄子表面有一层蜡质，保护细嫩致密的肉质 。茄子经水洗后表皮受损，蜡质被破坏，不利于保护茄肉，也会使微生物侵入茄子内部，引起茄子腐烂变质，使茄子的营养价值受损，如果洗后放时间稍长，茄子就不能吃了 。
2．忌久放有的人习惯一次买很多的菜，放起来吃几天 。此乃省事之举，但对蔬菜营养保护不利 。蔬菜放时间长了，就会干枯腐烂或变质，菜的营养成分损失很大，甚至产生毒素伤害人体健康 。比如南瓜看来存放不易腐烂，但是，南瓜含糖量较高，存放时间久了会，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃了不但营养价值不高，而且还会中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状 。
【蔬菜存放3忌】3 。冬贮忌搬动有些冬存菜只是细胞间的水分结冰，而细胞壁并无任何损伤，只要不搬动它，气温上升后它仍然会复苏 。如果搬动，就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁，气温升高后，它就会变得黏糊腐烂，不能食用 。