1.忌保存鸡蛋用水冲洗有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存 。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋变质 。鸡蛋壳外面有一层"白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩 。用水将鸡蛋冲洗后，"白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质 。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮 。
【鸡蛋存放2忌】2．鲜鸡蛋忌放入冰箱存放很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质 。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害 。这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖 。这不仅不利于鸡蛋的贮存易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染 。正确的方法是把鲜鸡蛋装入于燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了 。